Hur man torkar fisk hemma

Persistenta fiskare känner väl tillhur man kan torka fisken hemma.Men nybörjare har ofta problem när de möter en liknande uppgift.Är det skillnad mellan att torka små och stora fiskar och hur man förbereder en fångst?Låt oss ta reda på det.

Beredning

Fisken måste förberedas ordentligt innan den torkas.Denna process består av flera steg.

  1. Slaktkroppar med färsk fisk bör rengöras och rengöras noggrant.Rengör aldrig vågen.
  2. Fyll botten på den förut valda behållaren med stort salt.Lägg fisken i flera lager.Försök att hålla murverket platt.Strö varje lager med salt så att det jämnt och tätt täcker slaktkropparna.
  3. Täck framtida mellanmål med ett lock vars diameter är något mindre använt.
  4. Förbered veken.Du kan använda tegelstenar, stenar eller vattenflaskor för dessa ändamål.Lägg den valda vikten på locket.
  5. Efter 4-7 dagar, ta bort arbetsstycket och skölj det väl i vatten.Graden av produktberedskap kan bestämmas av utseende.Välsaltad fisk är tät och fast, med rygg i mörkgrå färg.
  6. Blötlägg de saltade slaktkropparna i vatten i 1,5-2 dagar.Detta avlägsnar överskotts krydda och mättar fisken med vatten, så att den vid ytterligare torkning behåller sina näringsegenskaper och inte förvandlas tillsalt trä.

Små fiskar

På sommaren kan små fiskar saltas och torkas på bara 3-4 dagar, vilket förkortar bearbetningsstegen.Detta gäller särskilt för lodde och trädtopp.Små prover kan inte ens hängas när de torkas.Sprid dem bara på papper eller olja.Kom ihåg att vrida slaktkropparna då och då.

Torkning på vintern är praktiskt taget oskiljbar från sommaren.Salt och blötläggad fisk hänger eller ligger på ett varmt ställe med god ventilation.Du kan torka fången över en spis, panna eller ugn.Om du föredrar att torka fisken på detta sätt, se till att den placeras så högt som möjligt och stekes gradvis under påverkan av varm luft.Torktiden är 4-5 dagar.

Stor fisk

När du torkar stora prover, tänk på att ju tjockare och magerare köttet, desto mer salt kommer det att krävas.Därför rekommenderas inte professionella fiskare att torka fisk som väger mer än 1 kg.Först måste stora slaktkroppar spridas.För att göra detta gör du ett snitt längs ryggen och sprider.När du lägger medelstora fiskar, placera dem med magen uppåt.Det är önskvärt att hälla en liten mängd salt i munnen och gälarna.Det är nödvändigt att salta stora prover från 10 till 15 dagar, för att blötlägga - cirka 5 dagar.

Torka av den med 3% vinäger eller orraffinerad solrosolja för att skydda produkten mot insekttorkning.Använd sedan en nål för att glida genom ögonen koppartråd eller tjockt hår och hänga den på ett torrt, ventilerat område.I buken ochsärskilt stora gälar, sätt in distanssticks.För ökat skydd mot flugor och getingar, täck framtida delikatess med en gasväv eller tyllgardin i ett fint nät.

När du torkar stor fisk, kom ihåg att ju tjockare och magerare köttet, desto mer salt krävs.

Under gynnsamma förhållanden är fisken redo att äta i 7-10 dagar.Om så önskas kan du påskynda processen.För att göra detta, hänga din fångst över gasspisen.Varm ånga torkar den i 4-5 dagar.Kom ihåg: det bör inte finnas några spår av salt på den kokta fisken.Efter att ha tagit bort vågen kommer köttet att vara elastiskt men inte torrt.Om du drar i slaktkroppen i svansen eller i huvudet, bör det knirka.

Nu är du beväpnad med kunskapen om hur man torkar fisk hemma och kan organisera processen även på vintern.När allt kommer omkring kan du göra torkade ämnen i en lägenhet utan balkong.Det räcker att placera de saltade billetterna över kaminen.Det finns två sätt att hänga på en fisk: sälja håret genom ögonen eller binda det i svansen.I det första fallet är produkten fetare, behåller en speciell smak och arom.När du använder den andra metoden för torkning fortskrider jämnare och dehydratiserad fisk är mindre fet och längre lagras.